评论：黑作坊食品入校映射出现象的普遍性

污水横流、臭味扑鼻、苍蝇乱飞……无证无资质生产的黑作坊食品会流向哪里？人们的第一反应肯定不外乎街边档或监管较松的菜市场等。然而，若有人说，其中部分源源流向校园食堂，相信许多人都会错愕甚而愤怒——这是真的吗？

这两天，城中媒体连续报道，证实确有其事——有记者星夜暗访跟踪送货车亲眼所见的事实为证，也有黑作坊的“出货单”为证。在黑作坊的客户群里，既有高校，也有中小学和知名幼儿园。据报道，已有一所被曝光的高校处分了相关责任人，而那些没被曝光或查处的校园食堂，结局又会如何？更重要的是，人们不知道，从阴暗污秽的黑作坊通往洁静堂皇的校园食堂，其间有着怎样的利益链？它暴露出的，又是怎样的监管漏洞？

食品安全是近年公众最为关心的民生焦点之一，如何强调其重要性都不为过。而校园食堂，作为人多面广而又较敏感的就餐场所，更应是监管保障的重点。正因如此，近年来，广州已多次印发了《学校食堂卫生管理指引》，其中对校园食堂责任人、建章立档、餐厨卫生以及食材检验，包括采购环节等，事无巨细，均做了规范。若这些条条框框都能真正付诸实践，校园食堂的食品安全防护墙可谓“固若金汤”。

然而，现实的吊诡就在于许多贴墙上、挂嘴上的规章，一遇行动就变形走样。据报道，在被曝光的高校食堂，赫然挂着餐饮“食品安全示范单位”和“优秀食堂”等牌匾，不知当初颁发这些奖牌，到底是按什么标准评比的？是授奖者的疏漏还是获奖方善做表面文章？按照校园食堂卫生“指引”，“采购食品应向供货方100%索取卫生许可证、卫生检验报告书等”；“采购肉类食品必须100%是定点屠宰场，100%索取卫生检验合格证明”，等等。那么，这些100%无证的黑作坊食品，又如何乔装打扮溜进了校园食堂？

“变通”渠道当然有的。某黑作坊就“借”用了一家有正规牌照的公司的证书。从“黑幕”交易可看出，某些校园食堂还是有点“规则意识”的，所以要对方提供证照，但也仅限于此，只要有“照”，哪管它的食品是否张冠李戴、合不合格，无所谓。“照”也就是糊弄监管。由此不难发现，在黑作坊食品走进校园食堂的过程中，“监管”是有的，一次次发了文件“指引”；有些单位台面上也“贯彻落实”了，汇报时肯定“100%”做到了，只是黑作坊的货却混进了校园！谁又该为其中的漏洞承担责任？

诚然，黑作坊食品之所以吸引了那么多校园“大厨”，无疑在于“价廉”。这对要应付物价飞涨的校园食堂来说，是个难以抵挡的诱惑——无论食堂还是经手人都有可操作的“利益空间”。至于价廉的背后是否以次充好，是否有安全隐患，要么心存侥幸，要么利字当头。总之，“安全”和“利益”一交锋，安全就靠边站了。但是，近年频频引爆舆论的诸如地沟油、毒奶粉、瘦肉精等食品安全公共事件，最初的诱因哪个不是“利”字？

无证黑作坊食品挤进校园本已令人担忧，而更让人震惊的是，有些黑作坊竟将打入多少学校食堂作为“品牌”公然印成宣传单争抢生意，足见这种“黑市”已处于半公开化。同时，也映射出这种现象的普遍性和严重性。如果监管对此仍旧视若无睹，不仅是对广大学子食品安全的极端不负责任，而且，曝出更大的食品安全事件，恐怕也是迟早的事。

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