迷失的面包

开始爱上法棍是3年前的事。2009年的圣诞，我是在巴黎度过的。飞机抵达戴高乐机场后，第一次置身在这个无数次出现在梦中的城市，眼泪都忘了落下来。对巴黎这个城市最好的诠释就是巴黎女子。直爽，不羁，坚韧又温婉，沉着又性感，带着与生俱来独树一帜毫不矫揉造作的迷人气息。有凌乱邋遢的一面，但对比起她的美，都显得微不足道。

住的青年旅馆在塞纳河的支流边，St.Christopher，至今仍是我到巴黎唯一会选择的落脚地。几乎所有法国住宿提供的早餐都大同小异，法棍，吐司，果酱，黄油，麦片，牛奶，咖啡，茶。所以那段时间我每天早上都会吃两三截抹满黄油和蓝莓酱的法棍。有些朋友吃不惯，觉得太硬，划嘴，而我偏一向喜欢有嚼头的食物。法国是面包的天堂，走过大街小巷，总能看见怀里揣根法棍的人，包在土黄色的牛皮纸里，遍地都是万里飘香的面包房。若是赶巧在周末清晨路过一家门庭若市的，并抢到一根新鲜出炉的法棍，那真是一件幸运并且幸福的事。为此我专门牢牢记住了一句法语，“Bonjour, une baguette sil’vous plaît”。

但通常买了整根法棍回到家可能两三天都吃不完，变得又干又硬没法再吃，于是“迷失的面包”就诞生了，也就是众所周知的法式吐司—— 地道的法国早餐，也可做甜品。其制作方法相当简单，若你想在最短时间内做一顿最不需要技巧却出奇美味艳惊四座的法氏早饭来悦己娱人，这绝对最佳的选择。

说到pain pertu的具体做法，得从法棍说起。

准备材料：鸡蛋、蓝莓、法棍、黄油、奶酪、蜂蜜、牛奶。

Step 1：挑法棍最简单的方法就是看手感，轻轻捏一下，捏不动的已经年迈，捏扁了的火候不够，若能听见轻微的咔嚓声最好，软硬度适中，色泽金黄偏棕，就是它了。带回家先享受还新鲜的它，做主食或佐食，配汤，带浓汁的意面，抑或是抹鹅肝酱。我最爱的吃法是抹boursin，大蒜香草味的奶油乳酪，可以在任何大超市找到。“Du pain, du vin, du boursin。”这似乎是法国人对美好生活的定义，一点红酒，一点面包，一点伯桑奶酪。顺便一提切法棍的学问，关键是用对刀，要用带锯齿那种，否则费时费力还容易出意外。

Step 2：将法棍切成约1.5厘米厚的片，拿一个有点深度的大盘子，大烤盘最好，将面包片均匀铺开。然后开始拌鸡蛋，两到三个，混些许牛奶，建议用全脂，加香草糖，普通白糖也可以。全部搅拌均匀后淋在面包片上，需要够量浸泡住所有面包。

Step 3：接下来就让面包们自取其“乳”吧，放置一个小时左右待面包们都吃饱了，用一个大平底煎锅，放入黄油，必须一大块儿，千万不能含蓄，正如Julia Child说的，“The three secrets to French cooking: butter, butter, and butter!”，小心地将面包们一片片放入锅中，因为这时候的面包比较脆弱容易碎，所以别用筷子夹或者叉子戳另外火候不要太大否则容易糊。两面都成金黄色就能出锅了啦。撒点蓝莓，淋上蜂蜜，抑或是配几片火腿，几颗虾仁，最不浪费，简单方便的美味便大功告成。

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