瑞士酒店管理百年印象 共赴一场穿梭时光之旅

前言：由中国酒店业界最具权威的交流传播平台迈点网主办的首届“酒店人最喜爱的十大品牌”大型网络评选系列活动终于于今年夏天伊始落下帷幕，经过一年的激烈角逐，该次大赛的获奖榜单终于在观众的期待中揭晓。在最终被列入“酒店人最喜爱的十大国际旅游院校”的榜单中，瑞士院校几乎占了一半，而前三甲中，瑞士洛桑酒店管理学院（www.ehl.ch）以及SEG瑞士酒店管理旅游学院集团（www.segcn.com）分别包揽了金牌、银牌。是什么让瑞士的酒店管理能够绽放如此的魅力？又是什么造就了瑞士酒店管理教育的神话？让时光倒流150年，我们从头说起吧。

一、19世纪中叶：旅游业和酒店业霸主 瑞士被称为是世界旅游业的起源地，这个仅仅有着7百万人口的国家却拥有5600间酒店，每年为世界3千5百万客人提供高水准的服务。在历史上，酒店业和旅游业就像是孪生姐妹，怎么也分不开。19世纪中叶，旅游业就首先在欧洲兴起了。而瑞士之所以能成为当时旅游业的霸主，归功于以下的因素：一，绝佳的地理位置：位于欧洲心脏地带，被德国、法国、意大利、奥地利等国包围，是纵横欧洲国家的必经之地；二，工业的高速发展：这很大程度上造就了交通的进步，阿尔卑斯隧道，火车，汽船等为人们的出行带来极大便利；三，无可比拟的自然环境：这一方面吸引英国法国等贵族蜂拥而至，另一方面，得到欧洲各地的作家，哲学家，科学家的垂青，他们纷纷前来在其宁静的环境中找寻创作的灵感和心灵的归宿。四，新型运动的兴起：登山，远足，和耐力运动逐渐流行，多山的瑞士无疑为此提供了优越的条件。这些前来瑞士观光旅行的富有而忠实的顾客造就了这里酒店业的辉煌，1834年到1893年间，有50多所高级酒店和宫殿陆续建立。而在一战到二战短暂的和平期间，这个数量又翻了一番。其中为当时名流所青睐的有：巴德吕特宫、科斯皇宫酒店（现SHMS瑞士酒店管理学院Caux校区）、蒙特勒宫、维多利亚少女峰大饭店。

二、19世纪末：世界第一所酒店管理学校诞生

正如荣获本次大赛银牌的SEG瑞士酒店管理旅游学院集团学术总监Emanuel Donhauser在其受邀致词中所陈述的那样：“瑞士酒店管理的优良传统，从一百多年前最初一批酒店在瑞士落成时就形成其雏形了。”在第一次世界大战前的“美好时代’，瑞士正经历着空前的旅游业盛况，不管是基层，还是管理层，都迫切需要专业工作人员的加入。 1893年，瑞士酒店协会的资深会员Jacques Tschumi先生进行了一次划时代的创举，他带领他的同事们一手建立了世界上第一家酒店管理学校——这就是本次大赛荣登榜首的洛桑酒店管理学院（EHL）。而在那之后，多家酒店管理学校相继建立。从历史根源的层面来看，这就很好解释为什么我们现在所熟知的瑞士酒店管理学校诸如SHMS瑞士酒店管理学院，格里昂，HIM蒙特勒酒店管理学院，恺撒里兹等都是私立院校。酒店管理教育自发源之日起，就是单独于公立教学的体系之外的，私立酒店管理学院自成立之日起，就致力于把其所有资源都贡献于酒店管理学科。它有自己特有的课程设置和科学的教学方式：每月专门抽出几天到一周的时间来进行实务操练，一年中一半是理论学习，另一半是行业带薪实习的课程设置在公立大学里绝不会出现；学生在由星级酒店改建而成的校舍里学习生活，由踏进学校的第一天起就接触着酒店的方方面面，前台，餐厅，厨房，宴会厅一切按照酒店系统运作，这在公立大学里也绝不会出现。

三、20世纪80年代：ASEH瑞士酒店管理学院协会成立

到了上世纪八十年代，随着瑞士酒店管理越来越被业内津津乐道，同时，也有部分酒店管理院校面临被国外商业机构收购的境况，为保护瑞士传统的酒店管理院校，维护其在业内一致的口碑，在瑞士美食家协会、瑞士酒店人联盟、瑞士酒店协会的大力支持下，旨在维护瑞士传统酒店管理院校形象的瑞士酒店管理学院协会ASEH（The Swiss Hotel Schools Association，www.aseh.ch）就应运而生了。作为瑞士酒店管理教育领域唯一的民间组织，它一直起着行业权威的作用。协会有非常严格的筛选标准，每四年对成员学校进行审核和考察，以保证协会成员的资格水准。由于各个学校的课程设置、学校设施，学费，开学日期，授课地点等各有特色，瑞士目前没有任何一个官方的排名榜，因此ASEH成为了有意去瑞士修读酒店管理的学生和家长公认的参照。

四、20世纪80年代：SEG瑞士酒店管理旅游学院集团成立

作为一个高端的专业，瑞士酒店管理专业统筹了专业酒店管理理论知识和实际操作技巧。它区别于传统的大学体系，因为以实操为基石的酒店管理专业注定要在反复的实践中才能获得真知；它和职业技校的差别更是显而易见，它除了要求学生在实操上下苦功夫，更要求学生掌握扎实的理论基础。从课程设置上来看，其课程包括管理学，市场营销，商业知识等，旨在培养学生成为综合素质极高的职业经理人，而不单单是强调技能的重复与强化。同样是在上世纪的80年代，为了真正实现酒店管理教育的资源共享，ASEH旗下三所优秀的传统酒店管理学院：HIM蒙特勒酒店管理学院，IHTTI纳沙泰尔酒店管理学院，SHMS瑞士酒店管理学院强强联合，组成了SEG瑞士酒店管理旅游学院集团（Swiss Education Group），这在瑞士酒店管理教育的历史上，当属头一次。三所学校各俱特色，为学生提供众多专业选择。HIM蒙特勒酒店管理学院，实现了酒店管理及工商管理的最佳结合，主力研究连锁酒店集团的市场开发及加盟管理；IHTTI纳沙泰尔酒店管理学院，专注于酒店管理及旅游管理，引导学生深入探讨度假型酒店的经营管理模式；SHMS瑞士酒店管理学院，前身是瑞士著名五星级酒店，课程内容偏重奢华型酒店的运作管理及宴会项目管理。每年，有来自全球60多个不同国家的学生加入这个集团的大家庭，在这独一无二的瑞士酒店管理的氛围中，从瑞士酒店业盛誉的源头学习。更值得欣喜的是，为了确保瑞士酒店管理的精髓得到丰富地实践，学校特别筹划每年举办两次国际酒店招聘盛会，邀请来自世界各地的酒店HR现场招聘学生，充分实现了教育与行业供需对接。

五、21世纪初：瑞士酒店人在中国崭露头角

一个国家进步的显著标志是其第三产业即款待业和服务业的壮大。在当今越来越多国际品牌酒店入驻中国市场的时代背景下，中国酒店业所面临的一个问题却越来越突显：谁来领导在中国经营的国际品牌酒店呢？外国人？他们确实能保障酒店管理及经营模式的国际化，但考虑到中国款待业实情，以及大多数基层员工都是中国人的事实，单纯由外国人组成的管理团队在领导酒店业绩腾飞时步履维艰。本土中国人？酒店业在中国起步较晚，成长缓慢，由传统高校培养出来的酒店人才往往难以适应国际化的管理模式，这个不争的事实让土生土长的中国酒店人也面临窘境。从这个角度看，我们到底需要怎样的酒店业人才这个问题就非常容易解答了。第一：要有中国传统文化的积淀。这样他们才可以了解中国员工的想法与文化，实现有效沟通。第二，要有国际化酒店教育背景，有国外酒店工作经历者更佳。具备以上两个素质的酒店人假以时日就能担负起这些国际品牌酒店在中国管理和经营的重担。而由瑞士学成归国的酒店专业人才恰好符合这一要求，在时代潮流的助推下，成为了酒店业的香孛孛.正如IHTTI納沙泰尔酒店管理学院校友，现任TOP Hoteliers中欧酒店管理顾问有限公司高级顾问的杜权在回答“觉得自己与国内酒店管理专业毕业生相比，在求职和工作中有什么优势”时所说：“首先是在眼界上，瑞士传统的酒店管理教育和国际化的学习环境给我带来的改变很大，相比国内酒店管理专业毕业的学生，我会更具有国际视野、眼界更开阔。另外，IHTTI的老师大多是经验丰富的国际酒店业管理人才，他们在课堂上传授最新的酒店行情、深入分析案例，在他们的潜移默化下，我的思维方式也有很大进步，这使我在为人处事方面更加成熟、主动和灵活。”毕业于HIM蒙特勒酒店管理学院，现于上海半岛酒店任职的校友陈捷更是直言：“在瑞士学习是理论和实践高度结合，国内很多酒店管理毕业生确实相对欠缺实战经验，在瑞士留学回来的学生更容易适应实际工作，是真正的professional multiculture talent”（多元化专业人才）

展望：款待业是世界上雇佣员工最多的行业，平均每9个从业者中，就有一个是款待业的员工。款待业管理毕业生就业时选择广阔而灵活。经过专业的培训，他们大多具有实践技能和经验，管理知识和技巧，同时也是不可多得的多语人才，这些素质使他们通向成功。在未来的15年，世界酒店和旅游业的规模预计会扩大三倍，到2020年，它将会成为世界上最大的产业。根据世界旅游理事会的数据统计，全球旅行者每天的总消费高达50亿美元。未来对于高素质服务人才的需求将是无比巨大的，几乎在全世界的每个国家，都有激动人心的，回报丰厚的就业机会等待着酒店管理的毕业生。我们完全可以预言，瑞士酒店管理的神话将被续写。

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