湖北自学考试国际酒店管理考试大纲

课程名称：国际酒店管理 课程代号：11911

I课程性质与设置目的要求

（一）性质与特点

随着经济的发展个人们生活水平的提高，旅游逐渐成为现代社会人们重要的生活方式和社会经济活动之一。饭店作为人们旅游活动中不可缺少的一环，随着旅游业的发展也获得了长足的发展，且全球化趋势越来越明显。国际饭店业近年来获得了较快的发展，但是由于起步较晚，与国外的饭店集团相比，在经营理念、管理水平以及服务质量上都还有着一定的差距。自中国加入WTO以后，全球各大饭店集团纷纷进入中国市场，在强势的竞争对手面前，我国的饭店企业在面临发展机遇的同时，也在接受严峻的挑战。要提高我国饭店业的国际竞争水平，必须加强对饭店管理专业人才的教育和培训，因此人才的培养是我国饭店业发展制胜的关键。

国际饭店管理是国际旅游管理专业的一门必修课程。国际饭店管理是站在全球的视野，本着提高我国饭店业从业人员的素质，全面提升我国饭店管理专业人才的学历和理论水平的初衷而编写的。在内容体系上不但尽可能地涵盖了饭店管理活动的各个方面内容，同时又结合当前全球饭店业发展的特点，进行了一定的创新对饭店业的集团化、饭店投资等当前全球饭店业发展热点也进行了论述；此外，还针对饭店业经历的“非典”、海啸等危机事件，多饭店如何应对危机，实施危机管理进行了一定的探讨。

（二）目标与基本要求

设置本课程来满足旅游产业发展的现实需求和旅游专业教学的需要，使攻读旅游管理专业的自学应考者掌握基本的饭店管理理念和方法。学习这门课程，除了认真阅读和理解教材的内容之外，要密切联系实际，在实践中努力领会饭店管理的内涵，树立饭店人的意识，用所学的饭店管理知识和方法解决工作实践和社会实践中的问题。

1、能使应试者较系统工程的了解管理的基本理论和知识。

2、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应饭店管理工作。

3、能使应试者较系统的了解饭店的基本理论和知识。

4、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应旅游饭店的管理工作。

Ⅱ 课程内容与考核目标

第一章饭店管理概论

一、学习目的和要求

通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉饭店的类型，掌握饭店的环境、资源以及饭店管理的目标、机制与方法。

1、重点：饭店的特征、类型和等级。

2、难点：饭店环境、资源和能力。

3、学习应注意：结合我国饭店管理的现状来探讨我国饭店管理的目标、机制和方法。

二、课程内容

第一节饭店特征、类型和等级

第二节饭店的环境、资源和能力

第三节饭店管理的目标、机制与方法

三、考核知识点

1、饭店的概念、特征、饭店的类型、饭店的等级。

2、饭店的环境、资源和能力。

3、饭店管理的目标、机制和方法

四、考核要求

1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理。

2、领会：饭店的资源和能力。

3、简单应用：分析饭店的资源，能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力。

4、综合应用：综合分析饭店的管理目标，探讨和研究有效的饭店管理方法。

第二章饭店经营战略

一、学习目的和要求

掌握饭店扩张、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、掌握饭店饭店集团化战略和饭店竞争战略。

1、重点：饭店集团化战略和饭店品牌经营战略。

2、难点：饭店扩张战略。

3、学习应注意：饭店管理者在扩张饭店的同时，应时刻保持强烈的品牌意识、竞争意识和集团化意识。

二、课程内容

第一节饭店的扩张战略

第二节饭店集团化战略

第三节饭店品牌经营战略

第四节饭店竞争战略

三、考核知识点

1、饭店扩张的时机、类型和路径选择。

2、资本纽带、品牌纽带、业务纽带。

3、饭店品牌的创立、饭店品牌的传播、饭店品牌的运营。

4、成本领先战略、差异化战略、目标集中战略

四、考核要求

1、识记：饭店扩张、饭店集团、特许经营、饭店品牌。

2、领会：饭店品牌策略选择。

3、简单应用：把饭店品牌战略运用的饭店品牌建设中。

4、综合应用：理论联系实际，运用饭店管理的竞争理论来提升饭店的核心竞争力。

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