湖北自学考试现代饭店管理考试大纲

课程名称：现代饭店管理 课程代码：10897

I课程性质与设置目的要求

（一）性质与特点

随着经济的发展个人们生活水平的提高，旅游逐渐成为现代社会人们重要的生活方式和社会经济活动之一。饭店作为人们旅游活动中不可缺少的一环，随着旅游业的发展也获得了长足的发展，且全球化趋势越来越明显。我国饭店业近年来虽然也获得了飞速的发展，但是由于起步较晚，与国外的饭店集团相比，在经营理念、管理水平以及服务质量上都还有着一定的差距。自中国加入WTO以后，全球各大饭店集团纷纷进入中国市场，在强势的竞争对手面前，我国的饭店企业在面临发展机遇的同时，也在接受严峻的挑战。要提高我国饭店业的国际竞争水平，必须加强对饭店管理专业人才的教育和培训，因此人才的培养是我国饭店业发展制胜的关键。

饭店管理概论是旅游管理专业的一门必修课程。饭店管理概论是本着提高我国饭店业从业人员的素质，全面提升我国饭店管理专业人才的学历和理论水平的初衷而编写的。在内容体系上不但尽可能地涵盖了饭店管理活动的各个方面内容，同时又结合当前全球饭店业发展的特点，进行了一定的创新对饭店业的集团化、饭店投资等当前全球饭店业发展热点也进行了论述；此外，还针对饭店业经历的“非典”、海啸等危机事件，多饭店如何应对危机，实施危机管理进行了一定的探讨。

（二）目标与基本要求

设置本课程来满足旅游产业发展的现实需求和旅游专业教学的需要，使攻读旅游管理专业的自学应考者掌握基本的饭店管理理念和方法。学习这门课程，除了认真阅读和理解教材的内容之外，要密切联系实际，在实践中努力领会饭店管理的内涵，树立饭店人的意识，用所学的饭店管理知识和方法解决工作实践和社会实践中的问题。

1、能使应试者较系统工程的了解管理的基本理论和知识。

2、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应饭店管理工作。

3、能使应试者较系统的了解饭店的基本理论和知识。

4、能应用所学的知识处理实际问题，毕业后能较好的适应旅游饭店的管理工作。

Ⅱ 课程内容与考核目标

第一章饭店和饭店管理

一、学习目的和要求

通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉我国饭店管理的形式，掌握我国饭店管理的发展历程和展望。

1、重点：饭店的概念、功能和业务特点。

2、难点：我国饭店管理的发展历程和展望。

3、学习应注意：我国的饭店管理未来展望是由我国饭店发展形式和饭店管理的理论决定的。

二、课程内容

第一节饭店概述

第二节我国的饭店管理

三、考核知识点

1、饭店的概念、功能、饭店的业务特点。

2、我国饭店现代化管理的历程和展望。

四、考核要求

1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理。

2、领会：饭店业的时空特性、我国饭店管理的主要形式。

3、简单应用：确立科学的研究视角，全面认真的阐述我国饭店现代化的发展沿革。

4、综合应用：在对管理职能深刻认识的基础上，对我国未来饭店管理进行展望。

第二章我国饭店的发展趋势

一、学习目的和要求

通过本章的学习，了解饭店未来的发展趋势，熟悉饭店发展趋势的面对环境，掌握我国饭店经营的发展趋势和人才管理的发展趋势。

1、重点：对管理人才素质要求的发展趋势。

2、难点：我国饭店经营的发展趋势。

3、学习应注意：饭店经营为什么要以人为中心。

二、课程内容

第一节饭店经营的发展趋势

第二节对管理人员素质要求的发展趋势

三、考核知识点

1、饭店的经营发展趋势。

2、对管理人员素质要求的发展趋势。

四、考核要求

1、识记：顾客满意、低碳生活、主题饭店。

2、领会：饭店经营的发展趋势。

3、简单应用：结合管理人员素质的未来发展趋势，塑造自身实力。

4、综合应用：在对我国饭店发展趋势分析基础上，对我国未来饭店经营和管理进行思考。

第三章饭店管理基础理论

一、学习目的和要求

掌握饭店管理的基本理论、饭店管理的纲要、确立以顾客为中心的饭店管理哲学的意义和必要性。

1、重点：宾客消费需求与心理、饭店产品的理论、饭店环境人性化理论。

2、难点：饭店管理的核心理念包括顾客满意理念、以及员工满意理念。

3、学习应注意：饭店管理者在确立“领头羊”意识和全面质量意识这两个基本意识和一个中心的基本上，应时刻保持强烈的竞争意识、服务意识和创新意识。

二、课程内容

第一节宾客消费需求与心理

第二节饭店产品理论

第三节饭店环境人性化理论

第四节饭店管理纲要

三、考核知识点

1、宾客的消费需要、宾客的消费动机、宾客的消费决策、宾客满意和品牌忠诚。

2、饭店产品的概念、饭店产品的构成、饭店产品的特征、饭店产品的定位。

3、饭店环境人性化理论：顾客满意、员工满意、饭店环境中的人性化因素分析。

4、饭店管理基本含义、饭店经营与管理的概念

四、考核要求

1、识记：饭店产品、人性化理论、饭店管理纲要。

2、领会：饭店宾客消费需求理论、饭店环境人性化理论、饭店产品理论。

3、简单应用：把员工满意理念、顾客满意理念、以及环境人性化理论、饭店产品理论等饭店管理的核心理论运用到饭店管理的实际运用当中去。

4、综合应用：理论联系实际，运用饭店管理的理论协调饭店经营管理活动，科学执行管理职能。

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